蛋糕課之香橙雪芳極和芝士馬鈴薯馬芬蛋糕

 

Orange Chiffon Cake香橙雪芳極

Ingredients材料：

• 7 Egg whites蛋白7粒（蛋小需8粒）（室溫）
• 4 Egg yolks蛋黃4粒（蛋小需5粒）（室溫）
• 1 tsp Cream of tartar打打粉1小匙
• 1 tsp Orange essence橙香油1小匙
• 200g Sugar白糖200克（Fine sugar)
• 160g Flour麵粉160克（Top Flour或Hong Kong Flour）
• 90g Melted butter溶化牛油90克（可用粟米油替代）
• 100ml Orange juice橙汁（如用市售果汁糖分需減少）
• 1 tsp Baking powder發粉1小匙（雙倍發粉）

Method做法：

1. Beat egg whites, sugar and cream of tartar at high speed until foamy. 打蛋白、糖、打打粉至發白。（重型攪拌器5分鐘，家庭式攪拌器約25分鐘）
2. Mix egg yolks, melted butter, orang juice and orange essence till smooth. 蛋黃、牛油、橙汁攪拌至均勻。（無需使用攪拌器）
3. Add in flour, baking powder and fold in egg whites mixture mix well. 加入麵粉、發粉和蛋白混合物，攪拌至幼滑。（發粉加入麵粉内，1/2份量放入做法1，1/2份量做法2，用手各自攪拌兩份麵糊至均勻，然後混合倒入23cm烤盤）（烤盤無需抹油，油會讓烤好的蛋糕倒放時滑落）
4. Bake for 40minutes (200’c). 烘於200’c爐内約40分鐘。（預熱15分鐘，中高溫170-200’c）（小烤箱150-170’c）（半途打開烤箱會導致蛋糕塌陷）
5. Turn cake tin over on a cake rack to cool before loosening cake. 蛋糕烘盤要倒放在涼糕架上至蛋糕全冷卻才可取出。（一定要倒放，不然蛋糕會塌陷）

（左）Cheese Potato Muffin Cake芝士馬鈴薯馬分蛋糕

（右）Orange Chiffon Cake香橙雪芳極

Cheese Potato Muffin Cake芝士馬鈴薯馬分蛋糕

Ingredient材料：

• 100-120g Cream cheese奶油乳酪100-120克（加在麵粉裏）
• Appropriate amount of Shredded Cheese細絲芝士適量（放在完成的麵糊上）
• 500g Flour普通麵粉500克（Plain Flour）
• 200g Butter牛油200克
• 300g Sugar白糖300克
• 350ml Milk牛奶350毫升
• 200g Potato馬鈴薯200克（蒸熟）
• 4 Eggs雞蛋4粒
• 1 tsp Vanilla essence香精1小匙
• 1 tsp Baking soda蘇打粉1小匙
• 2 tsp Baking Powder發粉2小匙（雙倍發粉）

Method做法：

1. Sift flour, baking powder and soda. 將麵粉、發粉和蘇打粉過篩。（過篩2次）
2. Beat eggs, sugar and vanilla essence. 打蛋、白糖和香精。
3. Add in sifted flour mixture, potato, milk and melted butter mix well. 加入麵粉混合物、馬鈴薯、牛奶和溶化牛油攪拌均勻。（將Cream cheese、馬鈴薯、牛奶、牛油、白糖和香精入攪拌器攪拌，然後慢慢加入雞蛋，最後轉低速放入麵粉後，加速攪拌一下即可。
4. Pour the mixture into baking tins. Decorate with shredded cheese. 把麵糊倒入小紙杯，再飾以細絲芝士。
5. Bake at 200-220’c for 20 minutes. 烘於200-220’c約20分鐘。

*老師以自身經驗修改食譜，以前可能我過於一板一眼跟著食譜做法，才會讓蛋糕變成餅乾。想成爲蛋糕達人，得不斷的練習，從錯誤中累積經驗，加油咯~