蛋糕課之蘋果派和雞肉派

Flaky Pastry千層麵皮

Ingredients材料：

• 500g Flour麵粉500克（Plain Flour普通（中筋）麵粉）
• 1 Tsp Baking Powder發粉1小匙（雙倍發粉）
• 50g Butter牛油50克（帶鹽分）
• 1 Bowl water清水1碗
• 1 Tsp yellow colouring黃色人造色素1小匙（兩滴）
• 250g Pastry Margarine起酥油250克

Method做法：

1. Sift together flour and baking powder. 過篩麵粉和發粉。
2. Rub in butter. Add water and yellow colouring mix to a firm dough. 搓入牛油，加入清水和黃色人造色素做成麵糰。（用攪拌機）（麵糰蓋上保鮮膜室溫鬆弛50分鐘）
3. Roll dough into a long thin roll. Fold in pastry margarine. Repeat 3 times. 將麵糰擀成薄片，置入起酥油於中間，對折擀成長形。重復做三次。（每次鬆弛15分鐘）
4. Cut into desired shaped by using a pastry cutter. 將麵糰擀成長方形，即可印出所需形狀，做成餅皮。

Apple Pie蘋果派

Apple Pie Filling蘋果派陷料：

• 3 Apples蘋果3粒（紅蘋果與青蘋果各一半，浸泡鹽水5分鐘）（紅蘋果不能煮，紅與青蘋果混合口感較好）
• 30g Sugar白糖30克
• 3 Tablespoon water清水3大匙
• 10g Butter牛油10克
• 1 Tsp cinnamon sugar肉桂粉糖1小匙
• 10g cornflour玉米粉10克

Method做法：

1. Heat the pan. Add in butter, apple and sugar. Stir fry for 2 minutes, Set aside and allow it to cool down. 預備熱鍋，加入牛油，蘋果與白糖煮約2分鐘。
2. Lastly add cinnamon sugar to the cooled mixture. 離火，待冷加入肉桂糖。

（將四方形餅皮的上或下方塗抹少許全蛋液，放入蘋果陷料對折，蘋果派朝上輕划兩刀，塗抹蛋液。預熱烤箱200’c烘烤15分鐘，取出塗抹蛋液，然後烘至熟透）

Chicken Pie雞肉派

Chicken Pie Filling雞肉派陷料：

• 600g chicken meat(cut into small pieces)雞肉600克（切成小塊）（雞肉連皮一起蒸熟，然後去皮）
• 1 kg potato馬鈴薯1公斤（去皮切一半蒸熟）
• 1 Onion大蔥1個（白蔥比較甜）
• 4 Garlic蒜頭4粒
• 3 Tablespoon water清水3大匙
• 6 Tsp oil香油6大匙
• 1 Tsp sugar白糖1小匙
• 1 Tsp salt鹽1小匙
• A pinch of pepper胡椒粉1/2匙
• 1 Tablespoon corn flour粟粉1大匙
• 1 Tablespoon light soya sauce醬清1大匙
• 1 Tablespoon oyster sauce蠔油1大匙
• 1 Tablespoon sesame oil麻油1大匙

Method做法：

1. Heat oil in pan and fry garlic until fragrant before pouring in the rest of the ingredient. Add in seasoning sauce. 起油鑊，放入蒜頭爆香後倒入所有備料一起炒香，加入調味料，盛起備用。（陷料一定要待涼後才能做雞肉派，不然餅皮會裂開）

（將圓形餅皮放入烤杯内（烤杯不需塗油）放入陷料，然後蓋上另一片圓形餅皮，塗抹蛋液。預熱烤箱200’c烘烤20分鐘，取出塗抹蛋液，然後烘至熟透）

（左上）Apple Pie蘋果派（右上）Chicken Pie雞肉派

（左下）Chocholate Pie巧克力派（右下）Almond Biscuit杏仁餅乾

*老師將剩餘的餅皮做成巧克力派和杏仁餅乾。蘋果派及雞肉派的陷料也可用Tuna、香腸、咖哩或其它内陷取代，變化成各式Pie。