Whole Meal Bread全麥小麵包
Ingredients材料：
- 500g Bread Flour高筋麵粉（麵包粉（首推Prima牌））
- 100g Whole Meal Flour全麥粉100克（可用Oatmeal替代）
- 260g Water清水260克（260克+/-可加至280克）（可用牛奶替代味道更佳）
- 40g Shortening白油40克
- 1 Egg雞蛋1粒（多加一粒雞蛋，麵包會比較香，但水份要減少）
- 2 tbsp Sugar白糖2大匙
- 1 tsp Salt鹽1小匙
- 1 tbsp Yeast酵母1大匙（Instant Yeast即溶酵母）
Method做法：
1）Soak Whole Meal Flour with water for 20 minutes.將全麥粉浸於水中20分鐘。（清水或牛奶）
2）Add in flour, yeast, sugar, egg and salt. Beat until smooth and add in shortening. 加入麵粉、酵母、白糖、雞蛋和鹽。打至麵糰光滑後放入白油。（麵糰用攪拌機打至光滑後，取出放鹽用手搓揉，如果酵母與其他材料一起加入，鹽會把酵母殺死）
3）Cover well and leave to rise until it doubled its size for about 50 minutes. 麵糰蓋好，靜置約50分鐘至發至雙倍。
4）Cut the dough into 50g per piece. Roll it and proof for another 50 minutes. 切成50克的小麵糰，再發50分鐘。（60克）
5）Brush with milk and sprinkle it with sesame. 刷上牛奶，飾以芝麻。
6）Bake in oven for 20 minutes till golden brown (200’c). 入烘爐18-20分鐘至金黃色（200度）。（烘烤完成後取出，塗抹牛油於麵包上）
*可隨各人喜好，製作豆沙、椰絲、芋泥、咖哩或其它内餡於麵包裏。
Cinnamon Rolls月桂卷
Ingredients材料：
- 400g Bread Flour麵包粉400克
- 100g Hong Kong Flour水仙粉100克（可用中筋普通麵粉替代）
- 50g Butter牛油50克
- 250ml Milk牛奶250ml（冷牛奶或冷開水）
- 1 Egg雞蛋1粒
- 80g Sugar白糖80克
- 1 tsp Salt鹽1小匙
- 10g Yeast酵母10克（即溶酵母）
Water清水適量
Method做法：
1）Whisk together the yeast, sugar, Salt, milk, flour and egg, then add in butter and knead until smooth. 打酵母、白糖、鹽、牛奶、麵包粉、水仙粉、雞蛋和清水於大鍋中，至皮滑再加入牛油。（麵糰用攪拌機打至光滑後，取出放鹽用手搓揉，酵母不能同時與鹽一起加入，酵母會被鹽殺死）
2）Leave to rise until doubled in size. 置於一旁待發至雙倍。
3）Roll out on a floured board into a rectangle 13cm x 38cm. 於面板上輾成長方形13cm x 38cm。
4）Dot the butter over the top and spread brown sugar and cinnamon over the dough and roll it up. 塗抹牛油後，撒上黃糖和月桂粉於其上，卷起切成片狀。（月桂粉份量約3-4大匙）（可隨意加入巧克力碎或葡萄乾）
5）Cut into slices. Prove for 30 minutes. 再待發30分鐘。
6）Brush with glaze and bake it a hot oven for 20 minutes. 刷上蛋液，烘於熱爐上20分鐘。（烘焙紙需抹油，不然糖遇熱溶化會沾在烤盤上，難以清洗）
*可將Icing Sugar糖霜加熱水攪拌均勻，放入Piping Bag裱花袋，擠少許於烘烤完成的月桂卷上。
*酵母小常識：
~ 酵母遇熱會死掉，白天不能放在汽車後箱。
~ 開封後，需存放於冰箱，保存期限1星期。
~ 從罐子或袋子中倒出後，不能再回收入罐子或袋子内。
~ 不能摩擦或擠壓存放酵母的袋子。
