蛋糕課之榴蓮發蛋糕和迷你榴蓮杯糕

Durian Fudge Cake榴蓮發蛋糕

Ingredients材料：

• 2 Egg Yolks蛋黃2粒
• 9 Eggs雞蛋9粒
• 200g Flour麵粉200克
• 40g Corn Flour玉米粉40克
• 1 tsp Baking Pwoder發粉（雙倍發粉）
• 90ml Coconut Milk椰汁90ml
• 90g Melted Butter溶化牛油90克
• 230g Sugar白糖230克
• 20g S.P
• 40g Durian榴蓮40克
• 1/2 tsp Durian Essence榴蓮香精1小匙

（以上材料每項減半，分開兩次操作）

*關於S.P，因爲遲到，不曉得是什麽材料

Method做法：

1. Sift flour, corn flour, baking powder together.篩麵粉、玉米粉和發粉。
2. Beat eggs, egg yolks, sugar, S.P for 3 minutes. Add in flour, durian essence, durian and coconut milk.打雞蛋、蛋黃、白糖和S.P約3分鐘。加入麵粉、榴蓮香精和椰汁。（雞蛋、蛋黃、白糖和S.P入攪拌器打至均勻，取出放入麵粉、榴蓮香精和椰汁）
3. Add in melted butter. Use hand mix well.加入溶化的牛油，用攪拌勺拌均勻。（牛油不能與雞蛋和白糖入攪拌器攪拌，否則蛋糕會塌陷）
4. Pour the mixture into baking tin. Bake for 12 minutes at 200’c.將麵糊倒入烤盤，放入已預熱200度的烤箱烘烤12分鐘。（烤盤放烘焙紙不塗油）

（蛋糕烤好後，要從烤盤取出，不然會收縮）

Glazing面飾及夾心餡料（A）：

• 1000cc Water水1000cc（只使用800cc水，將200cc水移至（B））
• 300g Sugar白糖300克（外加30克（約1湯匙）Brown Sugar）（糖的份量不能減少，否則蛋糕會變酸變壞）
• 2tbsp Instant Jelly快速燕精2大匙
• 1/2 tsp Agar-agar Powder燕精粉1/2小匙（白色燕精粉）

Glazing面飾及内層餡料（B）：

• （200cc Water水200cc）
• 350ml Coconut Milk椰汁200ml
• 350g Durian榴蓮350克（可加至500克）
• 1/2tsp Yellow Colouring黃色人造色素1/2小匙
• 100g Custard Powder蛋黃粉100克

Method做法：

1. Boil (A) until completely dissolved.將（A）煮至溶化和滾沸。
2. Mix in (B) together and slowly. Stir till well blended.加入（B）攪均勻煮至滑順。（（B）攪拌均勻才放入（A）熱鍋内）
3. Glaze the cooled cake.倒於冷卻的蛋糕内層和蛋糕上。

（完成後，待面飾及内層餡料冷卻，移入冰箱冷藏）

榴蓮發蛋糕。

（以上材料份量約可製圖片中之蛋糕x12）

Mini Durian Cup Cake迷你榴蓮杯糕

Ingredients材料：

• 4 Eggs雞蛋5粒
• 250g Sponge Mix蛋糕粉250克（Prima Optima Flour（含糖無需加糖））
• 1 tsp Ovalette歐化粉1小匙（Optional）（重型攪拌器無需加入）
• 4 tbsp Corn Oil粟米油4大匙
• 90g Durian Puree榴蓮90克
• 1/2 tsp Durian Essence榴蓮香精1/2小匙
• 2 tbsp Coconut Milk椰汁2大匙

Method做法：

1. Beat all the ingredients for 6 minutes except corn oil.除了粟米油，其他材料用高速打發6分鐘。
2. Then add the corn oil into the mixture. Mix well.再加入粟米油攪勻。（雞蛋與蛋糕粉放入攪拌器攪拌，取出後加入粟米油、椰汁和榴蓮）
3. Pour into small metal cups. Bake for 15 minutes (200’c).倒入小杯糕模型中，烘烤15分鐘即可（200度）。

迷你榴蓮杯糕。

（以上材料份量約可製圖片中之杯糕x48）