蔡瀾美食好介紹。

 

1969年開業的發記潮州酒樓，於1993年買下廈門街現址。

兩間店鋪打通，樓高3層，地方寬敞。

大門口左側擺放一個儲藏鮑魚的專櫃，店員說是老闆親手做的，買回家不必特別處理，即可直接烹煮。

用餐氛圍好、服務周到，卻不受10%服務費。

不穿制服，應該是管理層人員吧，多次向我們介紹食物、以及詢問意見，態度好得沒話説。

張挂在店内的活招牌。

Braised Sea Cucumber with braised duck海參鴨＄40+

那位沒穿制服的服務人員，考慮到我們有小孩，吩咐廚師把鴨骨去除，貼心之擧，令人倍感窩心。

海參燜得入味，可惜稍嫌味道過鹹了一些。

家常菜：Stir Fried Vegetable炒蘆筍＄15.00+ / Omelette with minced Meat肉碎蛋＄12.00+

Yam Paste白果芋泥＄15.00+

雙Q爸心目中排名第一位的兀藍工業區大牌15號的芋泥，終於地位不保，被這碗發記芋泥超越了。

隨餐附送的功夫茶，助解油膩。

以服務為宗旨，值得讚揚。

光顧發記之前，上網收集資料，有人說一踏入店内，即見到看似老闆的老先生，坐在第一桌，幫忙看顧生意。

我們到訪時，情況正是如此。

家族生意，光顧的多數是老顧客。

在此用餐，有家的感覺，很親切，很溫馨。

Durian Fudge Cake榴蓮發蛋糕

Ingredients材料：

• 2 Egg Yolks蛋黃2粒
• 9 Eggs雞蛋9粒
• 200g Flour麵粉200克
• 40g Corn Flour玉米粉40克
• 1 tsp Baking Pwoder發粉（雙倍發粉）
• 90ml Coconut Milk椰汁90ml
• 90g Melted Butter溶化牛油90克
• 230g Sugar白糖230克
• 20g S.P
• 40g Durian榴蓮40克
• 1/2 tsp Durian Essence榴蓮香精1小匙

（以上材料每項減半，分開兩次操作）

*關於S.P，因爲遲到，不曉得是什麽材料

Method做法：

1. Sift flour, corn flour, baking powder together.篩麵粉、玉米粉和發粉。
2. Beat eggs, egg yolks, sugar, S.P for 3 minutes. Add in flour, durian essence, durian and coconut milk.打雞蛋、蛋黃、白糖和S.P約3分鐘。加入麵粉、榴蓮香精和椰汁。（雞蛋、蛋黃、白糖和S.P入攪拌器打至均勻，取出放入麵粉、榴蓮香精和椰汁）
3. Add in melted butter. Use hand mix well.加入溶化的牛油，用攪拌勺拌均勻。（牛油不能與雞蛋和白糖入攪拌器攪拌，否則蛋糕會塌陷）
4. Pour the mixture into baking tin. Bake for 12 minutes at 200’c.將麵糊倒入烤盤，放入已預熱200度的烤箱烘烤12分鐘。（烤盤放烘焙紙不塗油）

（蛋糕烤好後，要從烤盤取出，不然會收縮）

Glazing面飾及夾心餡料（A）：

• 1000cc Water水1000cc（只使用800cc水，將200cc水移至（B））
• 300g Sugar白糖300克（外加30克（約1湯匙）Brown Sugar）（糖的份量不能減少，否則蛋糕會變酸變壞）
• 2tbsp Instant Jelly快速燕精2大匙
• 1/2 tsp Agar-agar Powder燕精粉1/2小匙（白色燕精粉）

Glazing面飾及内層餡料（B）：

• （200cc Water水200cc）
• 350ml Coconut Milk椰汁200ml
• 350g Durian榴蓮350克（可加至500克）
• 1/2tsp Yellow Colouring黃色人造色素1/2小匙
• 100g Custard Powder蛋黃粉100克

Method做法：

1. Boil (A) until completely dissolved.將（A）煮至溶化和滾沸。
2. Mix in (B) together and slowly. Stir till well blended.加入（B）攪均勻煮至滑順。（（B）攪拌均勻才放入（A）熱鍋内）
3. Glaze the cooled cake.倒於冷卻的蛋糕内層和蛋糕上。

（完成後，待面飾及内層餡料冷卻，移入冰箱冷藏）

榴蓮發蛋糕。

（以上材料份量約可製圖片中之蛋糕x12）

Mini Durian Cup Cake迷你榴蓮杯糕

Ingredients材料：

• 4 Eggs雞蛋5粒
• 250g Sponge Mix蛋糕粉250克（Prima Optima Flour（含糖無需加糖））
• 1 tsp Ovalette歐化粉1小匙（Optional）（重型攪拌器無需加入）
• 4 tbsp Corn Oil粟米油4大匙
• 90g Durian Puree榴蓮90克
• 1/2 tsp Durian Essence榴蓮香精1/2小匙
• 2 tbsp Coconut Milk椰汁2大匙

Method做法：

1. Beat all the ingredients for 6 minutes except corn oil.除了粟米油，其他材料用高速打發6分鐘。
2. Then add the corn oil into the mixture. Mix well.再加入粟米油攪勻。（雞蛋與蛋糕粉放入攪拌器攪拌，取出後加入粟米油、椰汁和榴蓮）
3. Pour into small metal cups. Bake for 15 minutes (200’c).倒入小杯糕模型中，烘烤15分鐘即可（200度）。

迷你榴蓮杯糕。

（以上材料份量約可製圖片中之杯糕x48）

Flaky Pastry千層麵皮

Ingredients材料：

• 500g Flour麵粉500克（Plain Flour普通（中筋）麵粉）
• 1 Tsp Baking Powder發粉1小匙（雙倍發粉）
• 50g Butter牛油50克（帶鹽分）
• 1 Bowl water清水1碗
• 1 Tsp yellow colouring黃色人造色素1小匙（兩滴）
• 250g Pastry Margarine起酥油250克

Method做法：

1. Sift together flour and baking powder. 過篩麵粉和發粉。
2. Rub in butter. Add water and yellow colouring mix to a firm dough. 搓入牛油，加入清水和黃色人造色素做成麵糰。（用攪拌機）（麵糰蓋上保鮮膜室溫鬆弛50分鐘）
3. Roll dough into a long thin roll. Fold in pastry margarine. Repeat 3 times. 將麵糰擀成薄片，置入起酥油於中間，對折擀成長形。重復做三次。（每次鬆弛15分鐘）
4. Cut into desired shaped by using a pastry cutter. 將麵糰擀成長方形，即可印出所需形狀，做成餅皮。

Apple Pie蘋果派

Apple Pie Filling蘋果派陷料：

• 3 Apples蘋果3粒（紅蘋果與青蘋果各一半，浸泡鹽水5分鐘）（紅蘋果不能煮，紅與青蘋果混合口感較好）
• 30g Sugar白糖30克
• 3 Tablespoon water清水3大匙
• 10g Butter牛油10克
• 1 Tsp cinnamon sugar肉桂粉糖1小匙
• 10g cornflour玉米粉10克

Method做法：

1. Heat the pan. Add in butter, apple and sugar. Stir fry for 2 minutes, Set aside and allow it to cool down. 預備熱鍋，加入牛油，蘋果與白糖煮約2分鐘。
2. Lastly add cinnamon sugar to the cooled mixture. 離火，待冷加入肉桂糖。

（將四方形餅皮的上或下方塗抹少許全蛋液，放入蘋果陷料對折，蘋果派朝上輕划兩刀，塗抹蛋液。預熱烤箱200’c烘烤15分鐘，取出塗抹蛋液，然後烘至熟透）

Chicken Pie雞肉派

Chicken Pie Filling雞肉派陷料：

• 600g chicken meat(cut into small pieces)雞肉600克（切成小塊）（雞肉連皮一起蒸熟，然後去皮）
• 1 kg potato馬鈴薯1公斤（去皮切一半蒸熟）
• 1 Onion大蔥1個（白蔥比較甜）
• 4 Garlic蒜頭4粒
• 3 Tablespoon water清水3大匙
• 6 Tsp oil香油6大匙
• 1 Tsp sugar白糖1小匙
• 1 Tsp salt鹽1小匙
• A pinch of pepper胡椒粉1/2匙
• 1 Tablespoon corn flour粟粉1大匙
• 1 Tablespoon light soya sauce醬清1大匙
• 1 Tablespoon oyster sauce蠔油1大匙
• 1 Tablespoon sesame oil麻油1大匙

Method做法：

1. Heat oil in pan and fry garlic until fragrant before pouring in the rest of the ingredient. Add in seasoning sauce. 起油鑊，放入蒜頭爆香後倒入所有備料一起炒香，加入調味料，盛起備用。（陷料一定要待涼後才能做雞肉派，不然餅皮會裂開）

（將圓形餅皮放入烤杯内（烤杯不需塗油）放入陷料，然後蓋上另一片圓形餅皮，塗抹蛋液。預熱烤箱200’c烘烤20分鐘，取出塗抹蛋液，然後烘至熟透）

（左上）Apple Pie蘋果派（右上）Chicken Pie雞肉派

（左下）Chocholate Pie巧克力派（右下）Almond Biscuit杏仁餅乾

*老師將剩餘的餅皮做成巧克力派和杏仁餅乾。蘋果派及雞肉派的陷料也可用Tuna、香腸、咖哩或其它内陷取代，變化成各式Pie。

星期天，《犀利人妻》電影散場後，與思共進晚餐。

美食節目曾推薦這家法國餐館，JK之前到訪，因為滿座，失望而歸。

我們抵達時，距離餐館開業約20分鐘，人龍已經好長了，侍應生對排在我們前頭的食客說得等1個小時，看來我們是步JK的後塵了。。

誰知道，侍應生竟然告訴我們2個人有位子哦~

Soup of the day＄4.90++

盛在杯子裏的蘑菇湯，我們以爲是附贈的咖啡呢~

Pasta with Pork and Sakura Ebi＄3.90++

前菜，櫻花蝦天使麵。

天使麵軟度適中，味道不錯。

對食量小的女生來説，這碟天使麵的份量多得足以當正餐。

正餐＄3.90++超值呀~

Beef Bourguignon＄13.90++

思的主菜，這裡的主菜一律＄13.90++

Barramundi＄13.90++

我的Seabass佐馬鈴薯與四季豆。

踏入Saveur之前，我們猜測若不是食物佳，就是收費便宜，不然怎麽會吸引那麽多人慕名而來。

飽餐一頓後，答案~兩者皆是。

食物即美味，又便宜。

看似吃不飽的份量，其實足以果腹。

美中不足，餐館不接受預約，所以想嘗美食的朋友，得耐心排隊咯~

那會是值得的等候。

 

Orange Chiffon Cake香橙雪芳極

Ingredients材料：

• 7 Egg whites蛋白7粒（蛋小需8粒）（室溫）
• 4 Egg yolks蛋黃4粒（蛋小需5粒）（室溫）
• 1 tsp Cream of tartar打打粉1小匙
• 1 tsp Orange essence橙香油1小匙
• 200g Sugar白糖200克（Fine sugar)
• 160g Flour麵粉160克（Top Flour或Hong Kong Flour）
• 90g Melted butter溶化牛油90克（可用粟米油替代）
• 100ml Orange juice橙汁（如用市售果汁糖分需減少）
• 1 tsp Baking powder發粉1小匙（雙倍發粉）

Method做法：

1. Beat egg whites, sugar and cream of tartar at high speed until foamy. 打蛋白、糖、打打粉至發白。（重型攪拌器5分鐘，家庭式攪拌器約25分鐘）
2. Mix egg yolks, melted butter, orang juice and orange essence till smooth. 蛋黃、牛油、橙汁攪拌至均勻。（無需使用攪拌器）
3. Add in flour, baking powder and fold in egg whites mixture mix well. 加入麵粉、發粉和蛋白混合物，攪拌至幼滑。（發粉加入麵粉内，1/2份量放入做法1，1/2份量做法2，用手各自攪拌兩份麵糊至均勻，然後混合倒入23cm烤盤）（烤盤無需抹油，油會讓烤好的蛋糕倒放時滑落）
4. Bake for 40minutes (200’c). 烘於200’c爐内約40分鐘。（預熱15分鐘，中高溫170-200’c）（小烤箱150-170’c）（半途打開烤箱會導致蛋糕塌陷）
5. Turn cake tin over on a cake rack to cool before loosening cake. 蛋糕烘盤要倒放在涼糕架上至蛋糕全冷卻才可取出。（一定要倒放，不然蛋糕會塌陷）

（左）Cheese Potato Muffin Cake芝士馬鈴薯馬分蛋糕

（右）Orange Chiffon Cake香橙雪芳極

Cheese Potato Muffin Cake芝士馬鈴薯馬分蛋糕

Ingredient材料：

• 100-120g Cream cheese奶油乳酪100-120克（加在麵粉裏）
• Appropriate amount of Shredded Cheese細絲芝士適量（放在完成的麵糊上）
• 500g Flour普通麵粉500克（Plain Flour）
• 200g Butter牛油200克
• 300g Sugar白糖300克
• 350ml Milk牛奶350毫升
• 200g Potato馬鈴薯200克（蒸熟）
• 4 Eggs雞蛋4粒
• 1 tsp Vanilla essence香精1小匙
• 1 tsp Baking soda蘇打粉1小匙
• 2 tsp Baking Powder發粉2小匙（雙倍發粉）

Method做法：

1. Sift flour, baking powder and soda. 將麵粉、發粉和蘇打粉過篩。（過篩2次）
2. Beat eggs, sugar and vanilla essence. 打蛋、白糖和香精。
3. Add in sifted flour mixture, potato, milk and melted butter mix well. 加入麵粉混合物、馬鈴薯、牛奶和溶化牛油攪拌均勻。（將Cream cheese、馬鈴薯、牛奶、牛油、白糖和香精入攪拌器攪拌，然後慢慢加入雞蛋，最後轉低速放入麵粉後，加速攪拌一下即可。
4. Pour the mixture into baking tins. Decorate with shredded cheese. 把麵糊倒入小紙杯，再飾以細絲芝士。
5. Bake at 200-220’c for 20 minutes. 烘於200-220’c約20分鐘。

*老師以自身經驗修改食譜，以前可能我過於一板一眼跟著食譜做法，才會讓蛋糕變成餅乾。想成爲蛋糕達人，得不斷的練習，從錯誤中累積經驗，加油咯~

一連吃了兩間i周刊介紹的食店，不吐不快。 

那天，經過Sunshine Plaza這家簡陋無比的點心店，很好奇爲什麽會滿座，本來還猶豫不決，後來看見門口張貼了《i~大食匯》，心想那是信譽保證，縱然得搭枱坐在擁擠的座位也無妨。

XO醬乾貝臘味蒸蘿蔔糕＄4.00

嘩！好堂皇的名字呀~

大家看到啦，那是連賣相都沒有的蘿蔔糕，更別提滋味了。

黃金流沙包＄4.00

這是店家強力推薦必嘗的點心之一。

我看見雙Q爸和小QE一口咬下，黃色液體沾在他們嘴邊，留在手上，滴在桌子上。。

好吃嗎？雙Q爸說不怎麽樣。

我就放棄了。

美味蟹黃燒賣＄4.00 / 超級蝦餃皇＄5.00

小QE說，我們忠邦熟食中心的點心比較好吃。

我也是這麽認爲。

密汁叉燒腸粉＄4.00

厚皮，叉燒普通，醬汁鹹得無法入口。

難道這就是所謂的“密汁”？抱歉，我實在不會欣賞。

這是發生在上星期的事，原本不想貼上網的，我想只記錄幸福的味道，可是在短短幾天我又試了另一間令人吐血的i大食匯好介紹，我不說的話，恐怕會有更多讀者遭殃吧！

這是台灣便當，看不出hor？＄7.80

爲了一解對便當的思念，我不惜老遠跑到這間猶如死城的購物中心，就算便當店的油煙為我那剛剛清洗乾淨且充滿花香味的秀髮，做免費的護髮，我也不介意。

我想嘗的其實是雞腿或排骨便當，但是店員說得等至少15分鐘，那樣的環境和空間，等待會是很奢侈的事。

於是，我隨便點了滷香焢肉便當。

i 說店家以木片盒盛裝食物，那不過是把5片沒連接的木片放在一個紙盒内而已。

我要強調，飯盒的厚度很淺。

i 說份量多，用膝蓋想都知道這麽淺的盒子能裝多少飯啊~

i 說老闆選蛋黃小的雞蛋做滷蛋，剝殼時才不會弄壞蛋黃。

藉口！

我看著便當内的滷蛋，只想到4個字，偷~工~減~料。

老闆還說滷蛋以不同火候滷數次，入味之餘蛋白不至於過硬。

愛吃雞蛋的妹妹，這天奇跡完全不吃。

i 說台灣米口感柔軟。

我們家的米飯差不多也是這樣。

至於小菜，《i大食匯》圖片裏沒有的辣冬粉，出現在我的便當裏，而且還佔了很大的位置。

冬粉便宜嘛~

小菜和米飯，不知油從哪裏來？吃了很膩。

而焢肉。。我佩服他們有開店的勇氣。

幸好，我沒有浪費15分鐘等雞腿和排骨便當，結果肯定也是食不下咽。

這種水準想在鬧市中謀利，還稱作台灣便當，那凴我做的魯肉飯，我豈不是可以喚自己為米其林3星大廚？

說是台灣便當，未免太牽強。

小小的快樂呼叫雙面鍋到底能煮什麽？

做最簡單的爆米花吧~

食材：牛油、糖、玉米。

做法：熱鍋放牛油，待牛油溶化加入玉米和糖，攪拌均勻，合上鍋蓋，留隙縫，讓玉米有空間爆開。

完成打開鍋蓋，爆米花還在飛舞呢~

溫馨提醒：雙面鍋空間不大，不要放過量玉米，否則玉米還未完全爆開，鍋底的爆米花就燒焦了。

五月份女友美食推薦~Bistro Du Vin。

本來，是去雜誌中介紹Zion Road的那家餐廳，可是接電的服務生說他們是另一間坐落於Shaw Centre的分店，我想應該是電話號碼影印錯誤了。

法國餐，聼名字就感覺很浪漫了。

這種異國料理，肯定是過往我們所嘗試的那些擺盤美美，份量少少，吃不飽的晚餐。

雙Q爸誠意滿滿為我預慶母親節，這份心意已令人感動得不得了，即使過後得餓肚子入睡，也無所謂。

餐廳面積一般，其實早已滿座，服務生盡力的騰出1個小時又15分鐘給我們。

Escargots＄15++

小QE上回嘗過蝸牛肉後，從此愛上這道料理。

Duck Confit De Canard＄28++

我的鴨腿，皮脆肉軟，不食肉的妹妹也吃了很多。

單是肉，會覺得有點膩，搭配蔬菜一起享用，就不會覺得罪惡了。

那個形狀圓圓的菜，上網搜索，原來它叫Brussel Sprouts芽球甘藍菜。

這份是鴨腿佐芽球甘藍菜和薯泥，薯泥份量超多，真的吃不完。

Roasted Spring Chicken＄28++

小QE的烤春雞佐蘑菇，味道很好，只是若和鴨腿比較會略嫌普通。

Beef Cheek Braised in Red Wine＄33++

雙Q爸最愛的紅酒燉牛肉佐薯泥，牛肉很軟很入味，是我嘗過最好吃的牛肉。

餐廳為每座食客提供免費的長麵包，紅酒牛肉吃完了，剩下的肉汁，沾麵包一塊吃，又是另一番風味。

Mesclun Salad

凡點任何主菜，只需加付＄3++就可享用這份沙律。

高腳碗内盛裝的是薯泥，多啊~

Freshly Baked Madeleine Chocolate Mousse＄10++

擱置桌上，未嘗已飄來陣陣奶油香。

即使飽得吃不下了，還是忍不住想嘗嘗。

兩者都不會太甜，很棒。

好滿足的一餐，徹底改變我對法國菜吃不飽的既定觀念。

太讚了哦~

預祝所有媽媽：母親節快樂~

我們家的小花園添了幾位新成員。

酸柑、不知名的小花和九層塔。

九層塔，也被稱為羅勒。

晚餐做了道九層塔煎蛋。

第一次沒經驗，九層塔份量過少。

總而言之，還是挺美味的。

距離妹妹生日不過是一個多月的事，我又回到這家火鍋店。

他們的生意好得很，吃飯有限制哦，時限2小時15分鐘，還好啦~

不知不覺點了那麽多。。

我依照火鍋店指示調配的沾醬，好好味哦~

這天的主角是JK。

祝妳：

~上海行，一路順風。

~年初一，生日快樂，萬事如意。

謝謝妳的聖誕禮物咯~